Timpa del Cinghiale: Tradizione, qualità e passione.

Il marchio Timpa del Cinghiale fa riferimento alle colline comprese fra le pendici del Monte Vulture e quelle delle Dolomiti Lucane, terre illustri già terreno di caccia dell'imperatore Federico II. Qui l'azienda si è avviata, incentrando l'attività sull'allevamento di cinghiali a scopo venatorio amatoriale; dopo la riscoperta di antiche ricette lucane Maria Monaco e Gerardo Possidente hanno deciso di iniziare la produzione artigianale di prosciutti, filetti e salsicce di cinghiale. Queste ultime si ottengono dalla carne di cinghiale e dal grasso di maiale lavorati a punta di coltello come vuole la tradizione lucana, privati dei nervetti e conditi con sale, finocchio e peperoncino. Dopo esser state insaccate in budella naturali legate mano e stagionate per 20-25 giorni, le salsicce sono pronte per l'assaggio. Tra gli altri insaccati sono imperdibili i capocolli, il prosciutto e le stuzzicanti salsicce sott'olio, oltre che il Borzillo, un salame al cinghiale ottimo da spalmare. La produzione avviene secondo metodi antichi di lavorazione, senza uso di conservanti e additivi.

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